Speckzubereitung

frisches hochwertiges Schweinefleisch wird mit Salz und verschiedenen Gewürzen bestreut.
Unser Speck wird nicht wie heutzutage üblich mit Pökelsalz sondern nach alter, traditioneller Art und Weise mit normalem Meersalz zubereitet.
Danach bleiben die Schweineschlegel (Schinken) 10-14 Tage aufgestockt zur Trockenpökelung liegen.
Anschließend kommt das Produkt für 3-4 Wochen in die Räucherkammer. Wir verwenden dabei Buchenholz.
Desto langsamer das Rauchverfahren (niedrige Temperatur) stattfindet, umso besser und zarter wird der Rauchgeschmack.
Im Klimaraum reift der Speck bis er die vom Kunden gewünschte optimale Qualität erreicht. Insgesamt braucht der Speck, vom Einwürzen bis zum Verkauf mindestens 23 Wochen.
In dieser Zeit verliert der Speck ca. ein Drittel seines Gewichtes